רבע שעה, ארוחת ערב מוכנה

למרות ש"אחרי החגים" זו התקופה האהובה עלי, אוהבת שיגרה שכמוני, השנה התקופה הזו לא קלה. לאחר ביקור ממושך בחו"ל בחגים, לא ממש מצליחים לנחות. ג'ט לג, מחלות ועוד כהנה וכהנה. וארוחת ערב נראית בהתאם- אין זמן או כוח להשקיע. אי לכך ובהתאם לזאת, הנה שבוע של ארוחות ערב זריזות ביותר:

1. שווארמה צמחונית– כידוע אצלנו נוטים יותר לכיוון הצמחוני, ולכן שמחנו לגלות שסייטן יכול להוות תחליף לא רע לשווארמה. מוצאים את זה במקרר בחנויות הטבע, וזה בסיס מעולה לארוחה פשוטה: פיתות, סלט ושווארמה. את השווארמה עצמה מכינים כך: פורסים בצל או שניים, מטגנים בשמן קנולה עד הזהבה. בנתיים פורסים את הסייטן לפרוסות דקות, ומוציאים את התבלינים הרלוונטיים: כמון, כורכום, פפריקה, מלח ופלפל. כשהבצלים נראים אכילים, מוסיפים את כל התבלינים, ולאחר דקה, כאשר יש ריח של תבלינים באוויר, מוסיפים את כל הסייטן + כמה כפות מים. מערבבים הכל, ואחרי 2-3 הכל מוכן. הסייטן למעשה מבושל כבר, ולכן רק צריך להתחמם. ככה זה נראה אצלנו:

2. אולי לא שיא הבריאות, אבל טעים, חורפי ומנחם: Franks and beans– כלומר תבשיל שעועית ונקניקיות. בסיר קטן מחממים 2 קופסאות שעועית לבנה ברוטב עגבניות, מוסיפים נקניקיות (רגילות או טבעול), 2 כפות סילאן, 1 כף רוטב סויה. מערבבים ומחממים עד שהכל מתאחד קצת, וזה הכל.

3. פיצה פיתה או טוסטים– לפי מצב הלחם בבית.

4. מרק תירס סיני– הלהיט התורן אצלנו בשנה האחרונה. מתחילים בחימום מים בקומקום, פריסת בצל וטיגון בשמן זית. בנתיים, טוחנים במעבד מזון/בלנדר/בלנדר מוט 2 קופסאות תירס (אפשר גם טרי או קפוא). המטרה היא לקבל מרקם קרמי יותר, אבל זה לא צריך להיות חלק לחלוטין. כשהבצל מתחיל להחליף את צבעו, מוסיפים את התירס ועוד 2 כוסות מים רותחים. מביאים לרתיחה, מוסיפים 2 כפות רוטב סויה, ולמעשה המרק כבר מוכן. אבל אפשר לשדרג בקלות עם שני הדברים הללו: ביצה מקושקשת- אשר מוסיפים למרק תוך כדי שהמרק מבעבע קלות, ותוך כדי עירבוב המרק (כדי שלא תתקבל חביתה), וניוקי. כן כן, אני יודעת שניוקי זה לא הכי סיני בעולם, אבל זה טעים בטירוף. ולוקח בדיוק דקה להתבשל. מהתחלה ועד הסוף- כמובטח- לוקח פחות מרבע שעה.

5. אחרון חביב- פסטה ברוטב כרובית. מתחילים בו זמנים בחימום המים לפסטה- ובישולו. תוך כדי מכינים את הרוטב- חותכים את הכרובית לפרחים ומבשלים אותו במיקרו (כ10 דקות) או מאדים אותו. אחרי שהוא מוכן, טוחנים את הכרובית עם מעט מי בישול/אידוי, עד שנוצר פירה כרובית. מוסיפים מלח, פלפל וקצת אגוז מוסקט עם יש, ושני חופנים של גבינה צהובה, אשר נמסה מחום הפירה. וזהו, macaroni and cheese בגירסה הרבה הרבה יותר בריאה, ולא פחות טעימה!

בתאבון!

פיצה- קצת אחרת

אצלנו אוכלים פיצה בבית בערך פעם בשבוע, ולמרות שזה טעים בגירסה הרגילה של בצק-רוטב-גבינה, לפעמים בכל זאת צריך לגוון. הנה מתכון ועוד שני רעיונות שאנחנו אוהבים.

פיצה 1: פיצת קישואים

המטרה: פיצה דיאטטית. האמצעי: קישואים. האפקט: כמעט פיצה. אני לא אשקר ואומר שזה בדיוק כמו פיצה אמיתית, אבל בהחלט אפשר לספק את הcraving לפיצה בחצי מהקלוריות, וזה גם משהו. ואצלי לפחות- הילדים אהבו. את הרעיון לקחתי ממולי קצין המעולה, עם שינויים מעטים שלי. כך אני מכינה את זה:

2 כוסות קישואים מגוררים

2 ביצים

1/4 כוס קמח (או קוואקר- לבסיס נטול גלוטן)

מעט גבינה צהובה מגוררת

בזיליקום ו/או אורגנו

כפית מלח

את כל הכבודה אני מערבבת בקערה גדולה ומכניסה לתבנית משומנת היטב (עדיף על נייר אפיה). מורחת עוד כף שמן זית מעל, ואופה חצי שעה בחום בינוני.

לאחר מכן מוציאה את הבסיס, מורחת רוטב, מפזרת גבינה ותוספות, ומחזירה לתנור לעוד 5 דקות להמסת הגבינה. כדאי לחכות 10 דקות לפני החיתוך וההגשה.

פיצה 2: הטבעונית

כידוע, יש לנו בבית טבעוני אחד, ולפעמים דווקא הוא מקבל את הפיצה היפה מכולן. הרעיון פשוט- במקום גבינה להוסיף מלא מלא ירקות, ואז פיזור קטן של שמרי בירה. מהם שמרי בירה אתם שואלים? אז אני מציעה ללמוד ממי שבאמת מבין בדברים הללו אבל לענייננו מספיק לומר שזהו סוג של שמרים מלא בריאות, שאהוב מאד על טבעונים בתור תחליף לגבינה, ובמקרה של פיצה זה מוסיף טעם פרמז'ני קל. קונים את זה בחנויות בריאות (אני אוהבת את ניצת הדובדבן) והשקית תישמר בארון לנצח.

הפיצה הנ"ל כוסתה בטבעות בצל סגול, רצועות גמבה, אולי פטריות (הוכן מזמן ואני לא זוכרת, אבל אם היו פטריות בבית הן בטח היו נכנסות) ורצועות קישואים שנקלפו בקולפן ירקות. ככה בזמן האפיה הקצר של הפיצה (7-8 דקות בחום גבוה מאד) הן כבר טעימות מאד.

פיצה 3: בסיסים מוכנים מראש

בשבוע שעבר זנחתי את משפחתי למספר ימים, ולמרות שהטבעוני מסוגל בהחלט להאכיל את הקטקטים לבד, רגשות האשם גרמו לכך שהכנתי כמה דברים מראש. אחד הלהיטים היו בסיסי פיצה. הכנתי את המתכון האהוב עלי לבצק אבל במקום להכין את הפיצה מיד אחר ההתפחה, חילקתי את הבצק ל-16 חתיכות, כל חתיכה שיטחתי לעיגול, ואפיתי אותם 5-6 דקות עד שהם היו יבשים אבל קצת פחות מאפיה רגילה. חצי הוכנסו לפריזר וחצי למקרר. הדיווחים שקיבלתי היו שהיה ערב כיף בבית- כל ילד הכין את הפיצה שלו (או שתי הפיצות, תלוי בילד), עם תוספות מגוונות, והכל נאכל עד תום, אפילו על ידי #3 סרבנית הפיצה (יש דבר כזה!).

רק לא סנדוויץ'!

זו היתה בקשתו של הבן הגדול לקראת הקייטנה הקרובה. אחרי שנה שלמה של סנדווי'צים, אני יכולה להבין אותו. אז מה נכין? צריך משהו בריא, טעים, שיספק אנרגיה, שיהיה קל לשינוע ועדיף שיהיה גם קל להכין. הנה שלוש אפשרויות שעומדות בקריטריונים:

אופציה 1: מאפינס לחם מטוגן

איך מכינים? בקערה גדולה טורפים:

6 ביצים

1/2 כוס חלב

3 כפות סוכר חום

1 כפית קינמון

1 כפית תמצית וניל

בנתיים חותכים 2 פיתות מחיטה מלאה לריבועים (טוב, זה מה שהיה לי. אפשר כל לחם או פיתה, ואם מחיטה מלאה- מה טוב). מערבבים בעדינות לתוך בלילת הביצים, ונותנים לזה לשבת 10 דקות. זה חשוב, לא לדלג על השלב הזה, אחרת הלחם לא יתרכך.

מחלקים את התערובת ל12 שקעים בתבנית שקעים, או ל12 כוסיות סיליקון כמו בתמונה. מפזרים מעל בעדינות מעט סוכר חום וקימנון.

אופים 15-20 דקות בחום בינוני.

משתדלים לא לטרוף הכל מיד, ולשמור לקייטנה. נשמר מעולה בהקפאה. הבוקר הוצאנו 3, חיממנו במיקרו דקה ושלחנו לקיינטה. הבחור חזר מרוצה ביותר.

אופציה 2: עוגיית ארוחת בוקר

נכון שעוגיה לא נשמע כמו אוכל בריאות, אבל עם המצרכים הנכונים, אני חושבת שזה ממש לא נורא.

קודם מערבבים יחד את רטובים:

1/2 כוס שמן קנולה

1/4 כוס טחינה

1 כוס סוכר חום דמררה

2 ביצים

1 תמצית וניל

מוסיפים ומערבבים:

1 כפית סודה לשתיה

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון

1 כוס קמח מלא

2 כוסות קוואקר מהיר הכנה

ואחרונים חביבים מוסיפים תוספות, כגון:

1/2 כוס שוקולד צ'יפס

1 כוס קורנפלקס (ארוחת בוקר או לא?)

לערבב בעדינות. ליצור כדורים בידיים רטובות. לאפות כ12 דקות בחום בינוני. לתת לעוגיות להתקרר כמה דקות לפני שמזיזים אותן, אחרת הן מתפרקות.

גילוי נאות: לאחרי הניסוי, את ארוחת הבוקר הזאת לא יקחו אצלנו בקייטנה. פשוט יש איזה אמא שלא מתאפקת ומחסלת את כל העוגיות. אבל בנסיבות אחרות, לדעתי מדובר בארוחת בוקר מנצחת.

אופציה 3: חטיפי אנרגיה ביתיים

אשמור את המתכון שלי לפוסט נפרד, כי הוא ממש ראוי לזה. אבל בנתיים אתם יכולים להציץ כאן למתכון ממנו קיבלתי השראה. מכינים נגלה אחת וזה נשמר במקפיא אחלה. מוציאים בבוקר, ועד שאוכלים זה מפשיר.

קיץ קר ונעים!

שבוע בשעה- תפריט שבועי להכנה בשעה

הקיץ הגיע, בואו תתקררו עם קוקילידה ביתית! הטעים טעים הזה כיכב אצלנו בשבת האחרונה ויכול גם לככב אצלכם במאמץ לא גדול במיוחד. אבל אחרי שבת, תמיד מגיע מוצ"ש. ובמוצ"ש האחרון חשבתי לעצמי "מעניין אם אני יכולה בשעה עכשיו להכין את כל מה שצריך לשבוע הקרוב, ובכך לפתור את הלחץ בבית בדיוק לפני ארוחת ערב." חשבתי, אבל לא ביצעתי, כי לא היתה לי תוכנית מסודרת, ולא כל המצרכים. אבל מוצ"ש הזה יהיה שונה. הפעם אציג את המתכונים לא לפי סדר השבוע, אלא לפי הסדר שאני מתכננת להכין אותם:

נתחיל עם הכנת שני תבשילים בו זמנית. מכיוון שאפשר לקצוץ חלק מהמרכיבים לשניהם (בצל, גזר) הדבר יחסוך זמן. אז אכין לי שני סירים, קצת שמן זית, ואתחיל לקצוץ ולזרוק (בתקווה שכל דבר יכנס לסיר הנכון), ובסוף יהיו לנו צ'ילי צמחוני ותבשיל קארי יפני. כבר נתתי כאן מתכון בעבר לצ'ילי צמחוני שלי, אבל הנה מתכון נוסף דומה וטעים. קארי יפני הוא מתכון שראיתי באחד המגזינים האהובים עלי Vegetarian Times, ולהפתעתי היו לי כל המרכיבים בבית והוא הוכן תוך חצי שעה בשבוע שעבר:

מה שאהבתי בתבשיל הזה הוא שכל המרכיבים מוכרים, אבל השילוב היה מפתיע וטעים. בהצעתו של הגמד הראשי בבית הוספו גם אטריות אורז דקות, שהפכו את זה למנה משביעה וטעימה עוד יותר. רק אין צורך לבשל 30 דקות כמו שכתוב במתכון, 10-15 דקות מספיקים לגמרי.

זהו, שני תבשילים מבעבים על הגז? אפשר לעבור הלאה. קציצות הטונה שהכנתי בשבוע שעבר נטרפו בשמחה, אז אין בעיה לשחזר את ההצלחה.

אולי אכין גם קטשופ ביתי טעים– כזה שטעים גם למבוגרים וגם לקטנים, עם מינימום מאמץ. מערבבים, ומאחסנים.

עכשיו לעבודה הקשה באמת- בצק. מאד אוהבים אצלנו פיצה, אני בטוחה שלא רק אצלנו. הכנת פיצה בבית מאפשרת להתענג בלי להוציא סכומים גבוהים בפיצרייה הקרובה, וגם להתאים לטעם האישי- אחד הילדים אוהב בלי רוטב עגבניות, והטבעוני אוכל עם טופו מגורר ושמרי בירה במקום גבינה, וכולם נהנים יחד. את הבצק הנפלא ביותר מצאתי בעל השולחן לפני אי אלו שנים ומאז אני לא מחליפה אותו. כמה שינויים שאני כן עושה- קמח מלא, ואני לשה ביד כמה דקות. אחרי שהבצק רך ונעים, אפשר להכניס לקופסת פלסטיק גדולה (עם מקום לנשום ולגדול) ולתת לזה לשבת במקרר יומיים בכיף.

ולסיום- נכין פסטו. אם יהיה בזיליקום, יופי, אבל אם לא בהחלט יתכן שאכין אותו מצרור פטרוזיליה, ואגוזי לוז במקום צנוברים. הרבה יותר זול, וגם טעים ביותר.

אוקיי, אז מה נאכל השבוע?

ביום ראשון- פיצה טריה על בסיס הבצק שמחכה במקרר.

ביום שני- תבשיל קארי יפני- רק לחמם ולהגיש.

ביום שליש- קציצות טונה + קטשופ

ביום רביעי- נחמם את הצ'ילי הצמחוני, ונגיש עם גבינה צהובה

וביום חמישי רק צריך לבשל פסטה, אותה נגיש עם הפסטו.

לדעתי, שעה גג, כולל שטיפת כלים. ואם יהיה זמן, יהיה אפשר להכין גם קארטיפאג'ים, אבל אולי אני מגזימה.

תפריט שבוע ללא גלוטן

טרנד ה"ללא גלוטן" הולך ומתגבר, ויתכן, אולי, שאני מצטרפת לטרנד. אני לא חושבת שאני חולת צליאק, ואפילו אין בעיות עיכול מיוחדות. אבל נראה שיש יתרונות רבים לתפריט מסוג זה, ולכן אני מנסה אותו לזמן מה. החוכמה, נדמה לי, היא להתעסק יותר מדי עם תחליפים. זה גם יקר וגם לא הכי טעים. כלומר כמה שינויים קטנים במתכון, זה נראה לי הגיוני. אבל לאכול כל היום לחם ללא גלוטן, עוגיות ללא גלוטן ומלאווח ללא גלוטן- זה בטח לא יקדם אותי לכיוון המשקל הראוי, ונדמה לי שזה גם לא הכי בריא שיש. אז הנה ההצעה שלי לארוחות ערב לשבוע, ללא גלוטן, אך עם טעם, מגוון ושום דבר מסובך מדי:

הכי טוב להתחיל את השבוע עם חביתות, שזה הכי פשוט אין ספק. אבל יש לנו גם טבעוני בבית, ובשבילו נכין חביתה מקמח חומוס. נשמע לא משהו? תראו בעצמכם איך יצא לנו אחד כזה, עם בצל, עגבניות ומנגולד:

דפי אורז הם תגלית השנה מבחינתי- חומר גלם פשוט, אבל שממנו אפשר להכין עולם ומלואו. יתכן שנכין ביום שני דפי אורז במילוי שעועית שחורה, אבל יתכן שגם פשוט נכין אגרולס פשוטים- נטגן קצת בצל, גזר והרבה כרוב קצוץ דק. לאחר שכל התערובת מאבדת נפח, נקרר, ונכין את האגרולס לפי השיטה המתוארת במתכון עם השעועית השחורה.

ביום שלישי נכין מרק נודלס עם אטריות אורז. הכי פשוט- כל הירקות שיש במקרר, הולכים למרק. אצלנו זה חייב לכלול בצל, כרוב, גזר, פטריות שיטאקי ואצות. אבל אם נתמזל מזלנו נוכל למצוא במקרר גם קישואים, קולרבי (נקלוף ונפרוס דק), סלק (כנ"ל) ועוד מציאות. לאחר קיצוץ נטגן את הבצל והכרוב כ10 דקות, כף או שתיים של משחת קארי ונוסיף את שאר הירקות מלבד האצות, מים ונבשל 10 דקות. נזרוק את האטריות למים ונבשל עוד 5 דקות. לאחר מכן נוסיף נותני טעם שונים (מיסו, רוטב סויה ללא גלוטן), קוביות טופו, נכבה את האש ונוסיף את האצות.

ביום רביעי, מקווה שנספיק להכין כרובית מוקרמת. אני בונה על המתכון שראיתי במגזין האהוב וחושבת שלא תהיה שום בעיה להכין את הבשמל עם קמח תפוחי אדמה (שנשאר מפסח) במקום הקמח הרגיל, וללא פירורי לחם מעל.

ביום חמישי נסגור את השבוע  קציצות, לא? והקציצות הכי פשוטות הן קציצות הטונה האפויות של ניקי ב. במקום פירורי לחם אני יכולה לשים שיבולת שועל, ובא לציון גואל.

אם ישארו שאריות מארוחת ערב כדי לקחת לעבודה למחרת לארוחת צהריים, מה טוב. אבל אם לא, נקח סלט בצנצנת:

הסלט הספציפי הזה כולל, מלמטה למעלה: רוטב מיסו וסויה, גזר אדממה, קולרבי, אבוקדו, אורז מלא עגול מתובל כמו לסושי, אצות ווקאמה, גמבה ותרד. הוא היה טעים באופן מיוחד, ואני בהחלט מקווה לשחזר אותו- אי אפשר להרגיש מקופחים שאוכלים "רק סלט" עם סלט כזה. ניסיתי, ולא הצלחתי.

שבוע טוב!

תפריט 4- השקדיה פורחת

השבוע נחגוג את הט"ו בשבט! אני עוד לא בטוחה מה נעשה עם זה בגזרת המטבח, אבל בנתיים ממשיכה לתכנן תפריט שגרתי:

נפתח את השבוע עם שניצל וצ'יפס– אבל לא סטנדרטים בכלל! שניצל מטופו, וצ'יפס אפויים מבטטה. עם קטשופ תוצרת בית אני צופה שזה יהיה להיט.

ביום שני אני זוממת להכין פסטה עם כרובית צלויה- כל כך אוהבת כרובית!

ביום שלישי נכין מרק שעועית שחורה בסיר בישול איטי. גילינו לא מזמן את השעועית השחורה, וכיף לגוון. שעועית באופן כללי היא זולה, משביעה ודלת שומן, אז מבחינתי היא ממש מושלמת. ולחשוב שכילדה לא יכולתי לגעת בשעועית…איזה פיספוס. אני מפצה על זמן אבוד!

ביום רביעי אני חושבת שנכין פיצה בייגלס. בחנות המפעל של בן אנד ג'ריס (הקרובה למקום מגורי), היה מבצע 4 בייגלס ב5 ש"ח. והיו גם מחיטה מלאה! אז למרות שבדרך כלל אין בייגלס אצלנו בבית, השבוע יש ויש. ואין מושלם מפיצה בייגלס. אולי אפילו עם פרצופים מזיתים וגמבה.

ביום חמישי אני מקווה להכין סלופי ג'ו– בגירסה צמחונית, עם פתיתי סויה במקום בשר טחון.

שבוע טוב, ובתאבון!

תפריט להיט 3- שבוע חורפי

נכנסנו לשגרה ביתית ברוכה, הכוללת בין השאר הכנת תפריט שבועי מראש. אמנם התפריט הוא בסיס לשינויים, אבל ככה לפחות אנחנו יודעים שיש לנו את כל המצרכים הדרושים להכנת ארוחות טעימות ומגוונות. בזמן האחרון השתכללנו: אני מכינה את התפריט, וג'ייסון מכין את הארוחות. אני חושבת שזו חלוקה הוגנת, לא? בכל מקרה, כולנו מתענגים על הארוחות מעשה ידיו. למשל הפסטה ברוטב כרובית היתה לא פחות ממדהימה- דיאטטית לחלוטין, וטעימה לגמרי.

אז מה יהיה לנו השבוע? בנתיים השבוע הוא גשום וחורפי, והתפריט בהתאם.

במקור תיכננתי להכין פסטה ברוטב ברוקולי-בולונז, אבל עם פתיתי סויה כתחליף לבשר הטחון, אלא שברגע אחרון ממש אתמול התחשק לי מוקפץ, והכנתי אותו כך: עירבבתי רבע כוס מיסו, רבע כוס מייפל ורבע כוס רוטב סויה, השרתי גוש טופו חתוך לקוביות קטנות והקפצתי את הטופו בווק לכמה דקות. בנתיים בישלתי פסטה מלאה בסיר גדול, ו2 דקות לפני סוף הבישול הוספתי פרחי ברוקולי. סיננתי את הפסטה והברוקולי, והוספתי אותם לווק עם הטופו ועם שאריות המרינדה. התוצאות: ילד אחד אהב במיוחד את הברוקולי, השניה אהבה את הטופו, השלישית את הנודלס, והרביעי אהב הכל ביחד. אבל כולם נהנו לנסות לאכול בצ'ופסיקס.

היום בערב אני מקווה שנזיד ירקות וסויה יתבשל בסיר בישול איטי, ויוגש עם קוסקוס. תוספת נייטרלית תמיד טובה, ככה מי שלא אוהב את המנה העיקרית יש לו לפחות משהו.

יום שלישי יהיה מרק קישואים ועגבניות , בלי הפסטה, אבל אולי עם אצבעות שום אם יהיה זמן.

ביום רביעי אני מאמינה שיהיו שאריות מהימים הקודמים, ואם לא- נכין פיצה-פיתה.

וביום חמישי יוכן מרק אפונה, ואני מקווה שהפעם ג'ייסון לא ישכח להכניס את האפונה (קרה באמת בשבוע שעבר!), עם תוספת של נקניקיות טבעול אולי.

 שבוע טוב!